如何提取食品級(jí)變性淀粉？小編來(lái)介紹下關(guān)于食品級(jí)變性淀粉的提取方法：
通常我們從小麥中提取了淀粉之后，過(guò)去我們是將小麥加水浸軟、磨碎之后對(duì)其進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉易于分離，采用的是發(fā)酵法。但是這種方法對(duì)于面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)極難去盡，嚴(yán)重影響了淀粉的質(zhì)量。所以我們現(xiàn)在一般都是用馬廷法制取食品級(jí)變性淀粉。
馬廷法它是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水百分之五十左右，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約半小時(shí)之后再放置半小時(shí)，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，這樣讓淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)食品級(jí)變性淀粉粘結(jié)。如果遇面粉的游離酸多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加至少五倍左右的水進(jìn)行揉洗，分三到四次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為百分之七十，經(jīng)干燥之后蛋白質(zhì)含量約為百分之八十五，可以食用或作為制造油面筋的原料。
上述食品級(jí)變性淀粉的提取方法是屬于分段處理，不能連續(xù)操作。用連續(xù)式制法的話工序基本上相同，只是需采用連續(xù)設(shè)備組合起來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)。
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