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 成膜性能 大豆多糖有很強(qiáng)的膠著力, 形成的膜的黏結(jié)強(qiáng)度好過(guò)阿拉伯樹(shù)膠, 能作為無(wú)色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面, 大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加劑時(shí)表現(xiàn)出和普魯蘭一樣高的張力抗性。

泡沫穩(wěn)定性、抑制蛋白凝膠化以及抗氧化特性大豆多糖還具有優(yōu)越的泡沫穩(wěn)定性、抑制蛋白凝膠化以及防止油脂氧化的功能特性。制備方法(1)將除去殼皮、焦粒、砂土等雜質(zhì)的大豆油渣粉碎后，收集過(guò)40目篩的細(xì)粒。(2)取200克油渣及2000克正己烷加入由回流冷凝器、萃取器及燒瓶組成的脂肪萃取器中進(jìn)行1小時(shí)提取。將提取所得油渣在60～70℃下干燥1小時(shí)，除去殘留溶劑。(3)取100克提取的油渣，與濃度為13%的氫氧化鈉溶液10Chemicalbook00毫升相混合，用水浴加熱至50℃，在不斷攪拌下提取1小時(shí)左右。(4)將提取物進(jìn)行減壓過(guò)濾，濾液保留，濾渣再用濃度為10%的氫氧化鈉溶液進(jìn)一步提取，氫氧化鈉溶液加入量為濾渣重量的10倍，提取溫度50℃，提取時(shí)間30～45分鐘。(5)將二次提取物進(jìn)行減壓過(guò)濾，合并兩次提取所得濾液，用于提取大豆蛋白。濾渣中加入3倍于濾渣重量的10%濃度的次氯酸鈉溶液，調(diào)節(jié)混合物的pH值為10～11。在常溫下攪拌40分鐘進(jìn)行濾渣脫色。