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 酶催化和分離純化是制備高純度低聚異麥芽糖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（1）酶催化環(huán)節(jié)酶催化環(huán)節(jié)是低聚異麥芽糖生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶是生產(chǎn)過(guò)程中最關(guān)鍵的一種酶。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)該環(huán)節(jié)的研究主要集中在以下幾方面：一是提高α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的轉(zhuǎn)化效率或篩選高產(chǎn)α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的菌株；二是進(jìn)行酶固定化和細(xì)胞固定化研究，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。微生物中細(xì)菌、酵母、霉菌均能產(chǎn)生α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，其中以黑曲霉產(chǎn)酶活力，因此，國(guó)內(nèi)外有諸多研究采用誘變手段和基因工程的手段來(lái)提高黑曲霉葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的表達(dá)和分泌。（2）分離純化環(huán)節(jié)圍繞分離除去IMO-50型低聚異麥芽糖中的Chemicalbook葡萄糖、麥芽糖和其他非IMO的低聚糖，提高IMO純度，常用的方法有三種：酵母發(fā)酵消耗、色譜分離純化、膜過(guò)濾濃縮。a.酵母對(duì)不同碳源的利用能力和消耗速度不同，低聚異麥芽糖一般不能被酵母所利用，而葡萄糖和麥芽糖卻是酵母的良好碳源.b.色譜分離技術(shù)是一種相對(duì)成熟、適用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)，它利用待分離物質(zhì)在分離介質(zhì)中遷移速度的不同來(lái)實(shí)現(xiàn)不同組分的分離，目前廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、水處理等領(lǐng)域：如制備色譜已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域中手性藥物的分離，大型連續(xù)化離交設(shè)備用于水處理，大型的模擬移動(dòng)床制備色譜用于果糖和葡萄糖的分離。同樣，該技術(shù)也可用于功能糖的分離。