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性狀

瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑                                                                                                        

簡介

寒天（寒天粉）自日本奈良時期被人們所廣泛接受，喜愛，到了平安時期，已經(jīng)作為料理被廣泛食用。又到了江戶時期，人們將多余剩下的洋粉放到寒冷的戶外，結(jié)凍Chemicalbook后就變成了干貨，據(jù)說這也就是寒天的由來。試著煮了之后，洋粉獨特的異味消失了，變成了透明的固體。因為富含食物纖維，所以它也作為健康食品被人們所喜愛。

用途

瓊脂粉可用作于軟糖.雪糕.果凍.火腿.喱粉.午餐肉.香腸.番茄醬.椰子醬.干乳酪等.瓊脂用量一般在0.3-1.5%之間。粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑.其使用濃度0.01-0.05%.可使顆粒懸浮均勻。2.果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5Chemicalbook%左右.與葡萄糖液.白砂糖等制得的軟糖.其透明度及口感遠勝于其他軟糖。3.肉類罐頭.肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。4.八寶粥.銀耳燕窩.羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑.穩(wěn)定劑.5.涼拌食品--先將瓊脂