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羥丙基淀粉在酸乳中的應(yīng)用酸乳是由鮮奶通過乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)、較高的營養(yǎng)價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏和運輸過程中，易出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象，致使品質(zhì)下降，存儲時間縮短。人們發(fā)現(xiàn)，通過添加變性淀粉可有效地Chemicalbook解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質(zhì)改善尤為突出。

羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應(yīng)用用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標(biāo)均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性、切割彈性較Chemicalbook好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達(dá)到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。