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莖蔓（主莖)長可達(dá)2.5m左右；葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉?；ド?，一般為5小葉或3小葉復(fù)葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細(xì)長，全株呈淡綠色?；ㄐ驗閺?fù)總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結(jié)實(shí)。根系發(fā)達(dá)，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質(zhì)地致密。根據(jù)塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細(xì)，香芋又分為細(xì)皮香芋和粗皮香芋兩種。細(xì)皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細(xì)，塊根較小，一般10－20g．肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細(xì)皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達(dá)150g。

根

香芋根為肉質(zhì)根，根脆易斷怕振動，不耐干旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養(yǎng)分，吸收力弱，應(yīng)滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節(jié)上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發(fā)棵、結(jié)芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，應(yīng)控制肥水供給。