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 硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。用途硬脂酰乳酸鈉用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；增稠劑?；瘖y品乳化劑。應用硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟，且不易Chemicalbook老化，可用于糕點和面包。制備主要步驟為：將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應釜，加入質量分數為40％的濃硫酸，于95℃下反應1h，至無水分蒸出為止，反應結束后降溫至20℃，加入氫氧化鈉溶液調節(jié)pH至8，乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結晶，脫水劑脫水，得成品，其中，乙二胺溶液質量分數為17％，二甲胺溶液質量分數為50％。

標準溶液的制備

取3只100 mL容量瓶，各加10.0 mL鑭貯備液。用微升注射器在只容量瓶中加入0.20 mL鈉貯備液，在第二只中加入0.40 mL，在第三只中加入0.50 mL，然后各用水稀釋定容后混勻。各容量瓶中每毫升分別含鈉2.0 μg、4.0 μg和5.0 μg。需當天制備。

4）試樣溶液的制備

準確稱取250 mg試樣，放入30 mL燒杯中，加10 mL熱乙醇，溶解后移入25 mL容量瓶中，用乙醇洗滌燒杯2次，每次 5 mL，洗液并入容量瓶中，再用乙醇定容后混勻。另取鑭貯備液2.5 mL，放入第二只25 mL 容量瓶中，用微升注射器取只容量瓶中的試樣乙醇液0.25 mL，加入第二只容量瓶中，再用水定容后混合。