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順丁烯二酸主要用途是制造不飽和聚酯樹脂；順丁烯二酸已成為食品飲料工業(yè)中的新型酸味劑。食品、飲料中添加適量馬來酸可增強特殊果香味并改善口感。目前馬來酸主要用于果汁、即飲茶、橘子汁、運動飲料及其他各種強化果味飲料與食品

有少量技術(shù)能力比較低的企業(yè)了提高淀粉的粘度、穩(wěn)定性等性能，在食用淀粉中加入大量順丁烯二酸淀粉酯，但由于技術(shù)等條件的限制，作為原料的存在著大量的殘留，從而使食用淀粉存在著巨大的食品安全隱患。因此，建立一種檢測食用淀粉中的順丁烯二酸及的方法是非常必要的。

順丁烯二酸加熱至160℃即失水，生成。

在多種催化劑存在下，順丁烯二酸可脫羧生成丙烯酸。

順丁烯二酸與醇、胺反應(yīng)，可生成一元和二元的酯或酰胺。

順丁烯二酸經(jīng)催化氫化或化學還原生成丁二酸。