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安全性

乙基麥芽酚經(jīng)過(guò)多次病理學(xué)和毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)價(jià)，其對(duì)動(dòng)物和人體等均沒(méi)有異常發(fā)現(xiàn)，但現(xiàn)在從安全角度考慮還是限量使用。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學(xué)品藥典）的主要規(guī)定推向市場(chǎng)的，在美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協(xié)會(huì)（FEMA）以及歐共體食品科學(xué)委員會(huì)（EC/SCF），中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)（CB）都認(rèn)可的產(chǎn)品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運(yùn)用安全性問(wèn)題毋庸置疑。

忌諱的物質(zhì)

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為，pH值升高香味則逐漸減弱。