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中文名稱(chēng)： 酸性紅

英文名稱(chēng)： Carmosine（Azorubine）

別名： 偶氮玉紅；二藍(lán)光酸性紅；淡紅；C.I.食用紅色3號(hào)

詳情： 分子式：C20H12N2 Na2O7S2

分子量：502.44

理化性質(zhì)：紅色粉末或顆粒，溶于水，微溶于乙醇。

來(lái)源與制法： 通過(guò)重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應(yīng)制得。

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③Ames試驗(yàn)：未見(jiàn)致突變作用。

④微核試驗(yàn)：未見(jiàn)對(duì)對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞染色體的致突變效應(yīng)。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GFAO/WHO，1984）

含量（以干基計(jì)）/% ≥ 85

干燥失重（135℃）/% ≤ 15.0

氯化物和硫酸鹽/% ≤ 15.0

水不溶物/% ≤ 0.2

醚提取物/% ≤ 0.0003

鉛/% ≤ 0.001

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.004

副染料/% ≤ 1.0

4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（兩者總數(shù)）

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003

未磺化芳香伯胺（以苯胺計(jì)）/% ≤ 0.01

用途與注意事項(xiàng)： 食用紅色素。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可用于糖果（包括巧克力和巧克力制品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg

鑒定方法：

①本品水溶液（1:1000）呈紅色。

②本品微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。

③將0.1g樣品用0.02 mol/L醋酸銨溶液定容500mL后，吸取3mL再用醋酸銨溶液稀釋至200mL，該溶液的最大吸收波長(zhǎng)為（566±2）nm。

④本品水溶液可做紙上層析，其主色點(diǎn)的Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同（見(jiàn)赤蘚紅）。