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芝麻球改良劑的作用與特點(diǎn)：

1、改善芝麻球的口感，使芝麻球入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。
2、改善芝麻球的操作性，一能使涼水和面，二能用高速機(jī)生產(chǎn)，三能增大芝麻球的體積、使炸制不開裂，大大提高生產(chǎn)效率，降低成本。
3、改善芝麻球的外觀，使芝麻球顏色金黃，外焦里嫩。
芝麻球改良劑的用量：米粉的0.4%-0.6%，直接加入米粉中拌勻和面即可。

芝麻球改良劑：

別稱：麻團(tuán)改良劑

性狀:大麻團(tuán)改良劑（7-9）cm，小麻團(tuán)改良劑（4-5）cm。

1.改善芝麻球的口感，入口軟糯爽口而不粘牙，筋而不硬。
2.改善芝麻球的操作性，可以用涼水和面，可以用高速機(jī)生產(chǎn)，適用于高速機(jī)生產(chǎn)。

3.增大芝麻球體積，使炸制不開裂，大大提高生產(chǎn)效率，降低成本。
4.改善芝麻球的外觀，使芝麻球顏色金黃，外焦里嫩。
5.手工麻團(tuán)40克面團(tuán)可炸制直徑7-9公分，組織結(jié)構(gòu)如海綿網(wǎng)狀，白皙 ，口感酥脆，放涼不塌架。