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蛋黃粉

雞蛋的預處理

選蛋:選用鮮蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破損蛋。

洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌類和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水沖凈并晾干。

消毒:將晾干后的鮮蛋放入氫氧化鈉水溶液中浸漬，消毒后取出再晾干。

打蛋:制蛋黃粉者打分蛋，即將蛋黃、蛋白分別打入兩個容器，只用蛋黃不用蛋白;

過濾消毒:將蛋黃液分別攪拌，然后用20目篩布過濾，濾后除去蛋膜、系帶及其他雜質(zhì)，再用巴氏消毒器分別以低溫消毒法消毒。

蛋黃粉的制備

蛋黃粉的原料配比(質(zhì)量份)為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。

操作:按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經(jīng)噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統(tǒng)工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，效果顯著。