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無色針狀結晶物；無臭無味；溶于水(25℃水中溶解度為3.6%)，微溶于乙醇，不溶于乙醚、甲醇、苯、乙酸乙酯和冰乙酸；遇熱、酸、堿不穩(wěn)定，易水解為L-谷氨酸；ChemicalbookpI5.65，分解點為185-186℃；比旋光度[α]23D+6.1°(0.5-2mg/ml，水中)，[α]20D+32°(0.5-2mg/ml，1mol/L鹽酸中)。

該品在體內(nèi)轉變成為糖胺，作為合成粘蛋白的前體，可促進愈合，主要用作藥。此外，還可用作腦功能改善劑和用于。

以-谷氨酸為原料，中和后加入，再用中和，除氨后加乙酸，蒸去含硫化合物，再加入，過濾、干燥得產(chǎn)品。

營養(yǎng)增補劑、調味增香劑。醫(yī)藥上用作消化器官、醇及。

用于生化研究，醫(yī)藥上用于、、、腦功能障礙等，用于改善智力兒童。