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 溶解性部分溶于水，但易于水化而形成乳濁體。脫油的磷脂溶于脂肪酸，但幾乎不溶于揮發(fā)性油。磷取試樣1g，加無水碳酸鈉2g，一起灼燒。冷卻后將殘渣溶于5ml水和5ml硝酸的混合液中。加鉬酸銨試液(TS-22)5ml后加熱至沸，應(yīng)有黃色沉淀發(fā)生。膽堿于0.5g試樣中加1：1稀鹽酸5ml，于水浴中加熱2h，過濾。以濾液10μl作為試樣液進(jìn)行紙色譜分析，用1：200氯化膽堿水溶液作為對照液，用正丁醇：水：醋酸混合液(4：2：1)作為展開溶劑。當(dāng)展開溶Chemicalbook劑上升至約25cm時，經(jīng)空氣干燥，噴I)ragendor’ff試劑顯色，并經(jīng)一晝夜后觀察，應(yīng)出現(xiàn)與對照樣相似的紅橙色色斑。脂肪酸取試樣1g與0.5mol/L氫氧化鉀乙醇液25ml，一起回流1h，當(dāng)冷卻至℃時，應(yīng)有鉀皂沉淀發(fā)生。水解試驗取30～35℃的水500ml放入一800ml燒杯中，然后緩慢加入試樣50ml，同時不斷攪拌。凡水解過的卵磷脂會形成均相的乳濁液，而未經(jīng)水解的卵磷脂約會形成重50g的特殊物質(zhì)。含量分析同“10016，卵磷脂”。

磷脂類提純?nèi)≡嚇蛹s10g，用丙酮洗滌3次，每次100ml。取不溶性殘渣5g，溶于10ml石油醚中，再加丙酮25ml，將沉淀等分為兩份，裝入兩40ml離心管中，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅帽♂屩?Chemicalbook0ml，再攪拌，于冰浴中冷卻15min，再攪拌，離心5min。潷出丙酮，攪拌、冷卻、離心，再潷出丙酮。經(jīng)第二次離心后的固體即可用以制備磷脂一丙酮液。5g提純后的磷脂，約可飽和16L丙酮。