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 雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡稱SDA，又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，日本也稱為固體醋酸。外觀為白色晶體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味。可燃，易溶于水和乙醇。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15Chemicalbookmg/kg。雙乙酸鈉在生物體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為水和CO2，不會殘留在人體內(nèi)，對人畜、生態(tài)環(huán)境沒有破壞作用或副作用。由于它安全無殘留、無致、無致畸變,被聯(lián)合國衛(wèi)生組織公認為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。

雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效果，尤其對有較強的，它通過滲透于微生物細胞壁，干擾細胞內(nèi)各種酶體系的生長，可以高效抑制常見的黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青Chemicalbook霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等十余種霉菌素和大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等細菌發(fā)生、滋長和蔓延，其抑霉效果優(yōu)于防霉劑丙酸鈣。國外已大量用于糧食谷物、食品和飼料的防霉保鮮，國內(nèi)尚處于起步階段。