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 溶解性溶于水，但不溶于乙醇。按OT-42方法測定。鉀試驗(IT-27)陽性。亞硫酸鹽試驗(IT-30)陽性。含量分析取試樣250mg，加于盛有50.0ml0.1mol/L碘液的帶玻塞燒瓶中。放置5min，加稀鹽酸試液(TS117)lrnl后，用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定過量的碘，用淀粉試液(TS-235)作為指示劑。每mL0.1mol/L碘液相當(dāng)于焦亞硫酸鉀(K2S2O5)5.558mChemicalbookg。毒性Adl0～0.7mg/kg(以SO2計，指SO2和亞硫酸鹽類總ADI值；FAO/WHO，2001).LD50600～700mg/kg(以S02計，兔，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182．3637，2000)：以GMP為限，但肉類及維生素B。源食品等除外。毒性按我國GB2760—86規(guī)定，作為防腐劑可用于葡萄酒，果酒最大使用量0.25g/kg。二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。

GB2760-2002(g/kg)：蜜餞、餅干、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹化學(xué)性質(zhì)無色單斜片晶或白色Chemicalbook結(jié)晶性顆粒。相對密度2.34。有二氧化硫氣味。加熱到190℃時分解。溶于水。微溶于醇。不溶于乙醚。遇酸分解生成二氧化硫。