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 一水檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶粉末，易溶于水，來源于烏梅，甜橙Chemicalbook，檸檬汁。用途主要用作食品的酸味劑，也用于制備醫(yī)藥清涼劑、洗滌劑用添加劑等用途檢定鉍、亞硝酸鹽、氧和水，測定鋁、銅、鎳、氧和釷、用作多價螯合劑，除去微量金屬，配制緩沖溶液，測定血鉀。

本品主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烴等碳水化合物，一般采用真菌為菌種發(fā)酵生產(chǎn)。按發(fā)酵方式可分為表面發(fā)酵和深層發(fā)酵兩大類，表面發(fā)酵是早期的生產(chǎn)方法，用某些青霉菌或黑曲霉菌為菌種；深層發(fā)酵法亦以黑曲霉菌為菌種，發(fā)酵過程中生成小球Chemicalbook形的絲菌聚合體，應(yīng)避免生成長而薄的絲菌體，發(fā)酵條件為ph值為1.5～2.8，同時需通入無菌空氣并伴隨攪拌，發(fā)酵完畢過濾除去絲菌體及殘存的固體渣滓，濾液用碳酸鈣中和獲得檸檬酸鈣，然后用中和得檸檬酸粗品，再經(jīng)離子交換樹脂精制、濃縮和結(jié)晶得到成品。