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 燕麥中的碳水化合物能夠調(diào)節(jié)人體血液中的葡萄糖濃度，這非常有益于，碳水化合物進(jìn)入人體后就被水解成為葡萄糖，這些葡萄糖吸收進(jìn)入血液后就被利用作為維持大腦功能及體溫的燃料，人由于出毛病，對(duì)葡萄糖在血液中的濃度特別敏感，不能太低又不能太高，不然就會(huì)出現(xiàn)口干、尿多及饑Chemicalbook餓感等，白米和白面中的碳水化合物食入身體后，就無(wú)控制地全部水解成葡萄糖進(jìn)入血液，使血液中的葡萄糖濃度一下子升高，人就受不了，但燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，使葡萄糖濃度不是一下子升高，這對(duì)特別重要，從的血糖測(cè)試結(jié)果證實(shí)燕麥的碳水化合物能夠濃度。

抗氧化作用：許多研究證實(shí)，燕麥還是天然抗氧化劑的重要來(lái)源之一，含有酚酸、酚酸的衍生物、維生素E、類(lèi)黃酮化合物、植酸類(lèi)化合物?除了上述提到的5類(lèi)抗氧化劑外，研究者還發(fā)現(xiàn)燕麥中存在一些Chemicalbook具有抗氧化作用的化合物。White發(fā)現(xiàn)燕麥中的燕麥甾醇可抑制處于高溫狀態(tài)的大豆油形成高聚合度的物質(zhì)而降低油脂的質(zhì)量。洪慶慈等人也發(fā)現(xiàn)燕麥中的a-谷甾醇具有一定的抗氧化效果及抑菌效能。