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2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯啉）的香味類似于香露蔸樹葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從而產(chǎn)生類似香米的味道。

農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家日前已經(jīng)確認了能夠增強作物和真菌中乙?；量┻铣傻腄NA序列，這是香米基因圖譜中的“致香”基因，并且已經(jīng)在美國專利與商標(biāo)局申請了專利。

大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”，是因為發(fā)生了基因突變，香米實際上包含有非正?；?。在它的基因圖譜中，有8個基因處于“停工”狀態(tài)。科學(xué)家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達到改普通米為香米的目的。這一發(fā)現(xiàn)對于農(nóng)業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量。