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1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其對羥基自由基和超氧負離子自由基具有清除作用，阻斷自由基反應(yīng)鏈，具有一定的抗氧化及作用，桑葚的提取物具有含量豐富的酚類物質(zhì)和色素，能提高抗氧化酶活性，具有過程中的功能。

2）：桑葚多糖具有明顯的作用，基本可使血糖維持在正常范圍內(nèi)。

3）作用：桑葚花青素可增強體內(nèi)的抗氧化酶活性，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，具有明顯的作用。

桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶口等的良好原料  。