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人們常說的鮮奶其實(shí)就是經(jīng)過巴氏殺菌法制成的低溫保鮮奶，即巴氏奶。飲用鮮奶可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。

由于鮮奶采用的是低溫滅菌法，相對于常溫奶來說它的口感比較濃郁，這也是人們選擇飲用鮮奶的重要原因。和鮮奶相對的則是采用高溫滅菌技術(shù)制成的常溫奶，很多人認(rèn)為經(jīng)過超高溫滅菌的常溫奶將會流失很多營養(yǎng)成分，其實(shí)不然。

人們飲用牛奶的主要目的就是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣和其他維生素。牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種氨基酸）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。

首先，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對其營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用；最后，牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

鮮奶主要營養(yǎng)成分與常溫奶并無區(qū)別，鮮奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的，二者都沒有什么區(qū)別。