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低聚甘露糖的生產方法有五種：

(1)從天然原料中抽提；

(2)利用轉移酶、水解酶之轉移反應生成；

(3)利用酸水解天然多糖生成；

(4)利用酶水解天然多糖生成；

(5)化學合成法生產。

但實用價值的是利用生物技術的酶法水解多糖方法米生產。酶法制取低聚甘露糖系采用微生物產生的B一甘露聚糖酶，水解含有甘露聚糖大分子的可食性植物膠制取低聚糖產晶。該技術的關鍵之一在于獲得一個優(yōu)良的B一甘露聚糖酶生產菌，要求該菌株不但產酶活性高、產酶穩(wěn)定，而且所產酶組分單一，糖菅酶活性低，最適溫度與pH適宜于工業(yè)化應用。

酶解植物膠的水解液是由單糖和低聚糖等組成的混合物。要提高產品質量，必須設法降低其中的單糖含量。為了消除低聚果糖生產中葡萄糖的，提高產品質量。

低聚甘露糖的提取工藝也是項目實施產業(yè)化的制約因素之一。水解液需經過分離、濃縮、干燥后才能制成粉末狀產晶。下游加工工序繁雜，投資巨大，而且決定著產品的質量。這有賴于高效、穩(wěn)定、易于工業(yè)化生產的生化分離手段的建立與完善。