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香菇子實體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度與溫度有密切的關(guān)系。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質(zhì)比較粗糙，顏色略白，質(zhì)量較差，在低溫環(huán)境中香菇、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深，質(zhì)地致密，而且低溫干燥的環(huán)境下，易形成花菇，質(zhì)量亦好。

水分

香菇在不同的階段對水分和濕度的要求是不同的。培養(yǎng)基內(nèi)水分過多時，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢；缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質(zhì)素進行分解活動。因此，供菌絲生長的培養(yǎng)料含水量要掌握適當(dāng)。一般以55-65%為最適，低于50%或高于65%絲生長不良，段木含水量50%有利菌絲生長，出菇時培養(yǎng)料的含水量應(yīng)增加到60-65%，含水量低于30%，出菇不好或不能出菇?？諝獾南鄬穸纫?5%-95%為。一定的干濕差對促進香菇原基的分化有利。香菇子實體生長過程中對濕度的要求與氣溫有密切的聯(lián)系，低溫低濕時，子實體發(fā)育慢、朵大、肉厚、不易開傘。高溫高濕時則完全相反，故在實際栽培中要根據(jù)環(huán)境中溫度和濕度情況，靈活掌握水分和通風(fēng)技術(shù)，合理調(diào)節(jié)溫度和濕度的關(guān)系。