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如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場(chǎng)上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，通過特種麥芽焙炒爐炒制后，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質(zhì)，影響到啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性，一般可分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。國(guó)內(nèi)的焦香麥芽生產(chǎn)基地是濟(jì)南雙麥，可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)加工。

香麥芽有淺色和深色之分，在國(guó)標(biāo)中其色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。

色度可在80～150EBC之間。此麥芽主要用來提高啤酒口味豐滿性和強(qiáng)化麥芽香味，也可提高啤酒的色度。釀造深色啤酒時(shí)的添加量為5%～10%，釀造低度啤酒時(shí)的用量為2.5%。