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化學(xué)反應(yīng)富馬酸分子結(jié)構(gòu)中含有共軛馬來?；蚁╇p鍵兩端各連接一個(gè)羰基，化學(xué)性質(zhì)十分活潑?？蛇M(jìn)行Diels-Alder反應(yīng)；聚合反應(yīng)(自聚和共聚)；?；Ⅴ０坊?、鹵化、加氫、水合或脫水、烷基化、自由基反應(yīng)、親核反應(yīng)等加成反應(yīng)；異構(gòu)化反應(yīng)，加熱至250～300℃轉(zhuǎn)變?yōu)轫樁∠┒?；酯化反?yīng)；酰鹵化反應(yīng)，只能生成二酰氯，不能生成一元酰氯；氧化及還原反應(yīng)，用高錳酸鉀氧化，生成外消旋酒石酸；分解及脫羧反應(yīng)及磺化反應(yīng)等。本信息由Chemicalbook曉楠編輯（2015-09-02）。含量分析稱取試樣約1g，移入250ml錐形瓶中，加甲醇，50ml，在蒸汽浴上緩緩加熱使試樣溶解。冷后加酚酞試液(TS-167)數(shù)滴，用0.5mol/ChemicalbookL氫氧化鈉滴定至出現(xiàn)淺紅色，并持續(xù)30s以上。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，并作必要校正。每Ml0.5mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于富馬酸(C4H4O4)29.02mg。毒性ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD5010700mg/kg(大鼠，經(jīng)口)?？砂踩糜谑称?FDA，§172．350，2000)。使用限量GB2760—96：碳酸飲料，0.3g/kg；果汁飲料、生濕面制品，0.6g/kg；口香糖8.0g/kg。亦為允許使用的食用香料。FAO/WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與酒石酸及其鹽類合用量，使Ph保持2.8～3.5)。FEMA．(mg/kg)：軟飲料50；焙烤食品1300；布丁類3600。