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天冬氨酸即α-氨基丁二酸，符號Asp。含二羧基的脂肪族酸性氨基酸。蛋白質(zhì)的基本組分?；瘜W(xué)式C4H7NO4。分子量133.10。結(jié)構(gòu)簡式HOOC-CH2CH(NH2)COOH。等電點近似值2.77，難溶于水，25℃水中溶解度0.05%，味鮮酸，閾值為0.15%。熔點270℃，廣泛分布于茶樹各組織和汁液中，中國的中小葉種茶樹芽葉中約含占干重的0.15%～0.25%。占氨基酸總量約4%。由天冬酰胺水解制得或由丁烯二酸合成。脫羧后形成的β-丙氨酸是合成B族維生素Chemicalbook泛酸的原料。L-天冬氨酸為無色葉片狀或棒狀晶體。熔點270-271℃(在封閉管中快速加熱)。比重1.6613(13/13°)。易溶于水，能溶于酸和堿溶液，不溶于乙醇。對石蕊試紙呈酸性。等電點2.77。[a]20D+25.7℃(3N鹽酸)，-2.43℃(3N氫氧化鈉)。存在于多種蛋白質(zhì)中，在動植物體內(nèi)也有游離存在。為未成熟的甘蔗和甜菜糖蜜中的

成分。在海洋浮游生物的氨基酸中含量較高，為表層水和孔隙水溶解游離氨基酸中的一種優(yōu)勢酸;也存在于海水的顆粒物和沉積物中。

作為一類化學(xué)物質(zhì)，天冬氨酸的通式?jīng)Q定了它們具有一些共有的基本性質(zhì)。首先，天冬氨酸是小分子物質(zhì)，分子量沒有超過1000。另外，天冬氨酸熔點在230℃以上，沒有確切的熔點，熔融時分解并放出CO2；都能溶于強酸和強堿溶液中；常溫下，天冬氨酸微溶于水，難溶于乙醇和乙醚，溶于沸水。能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。從天冬氨酸的結(jié)構(gòu)可以看出，由于天冬氨酸的分子中有不對稱的碳原子，所以具有旋光性。同時由于空間的排列位置不同，組成蛋白質(zhì)的天冬氨酸，屬L型。