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麥芽糖（Maltose）是麥芽二糖的簡稱，由兩個單位的葡萄糖以α-1，4糖苷鍵連接構成，是重要的淀粉糖產(chǎn)品。根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿（麥芽糖≤60%）高麥芽糖漿（麥芽糖60% -80%）和超高麥芽糖漿（麥芽糖≥80%）

高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量高，葡萄糖含量低的中等轉化糖漿，它是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的。它的特點是具有清亮透明、熬煮溫度高 甜度適中、保濕性好、抗結晶、防潮能力強、能夠防止等優(yōu)良性能，并有一定的生理保健作用，因此具有極其廣泛的應用前景。高麥芽糖漿在輕工業(yè)中應用很廣泛，它能為日用品(肥皂牙膏等)及造紙(銅板紙拋光紙)的生產(chǎn)提供優(yōu)質原料。

研究發(fā)現(xiàn)麥芽糖產(chǎn)率與液化液DE值具有一定的線性關系，隨著液化程度的加深麥芽糖產(chǎn)率降低，但是DE值太小時液化液的黏度又會增大，液化不充分，且不利于后續(xù)糖化操作的進行。陳輝等以大米淀粉為原料制取高麥芽糖漿通過實驗確定液化液DE值為10%(實驗條件，大米淀粉質量分數(shù)為30%，液化溫度95，液化時間15 min，耐高溫-淀粉酶用量14 U/g，淀粉pH值6.5)。