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費歇爾發(fā)現(xiàn)，葡萄糖、果糖和甘露糖與苯臍生成相同的脈，因此推斷，這三種糖在第二個碳原子以下具有相同的構(gòu)型。根據(jù)范特霍夫（Van’t Hoff）和勒貝爾（eLeBl）的立體異構(gòu)理論，費歇爾推斷，己醛糖有16種可能的構(gòu)型，用氧化、還原、降解、加成等方法，到1891年，他確定了D-己醛糖所有成員的構(gòu)型。1892年德國化學家費歇爾確定了葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)及其立體異構(gòu)體，并由于其在立體化學的巨大成就，獲得1902年諾貝爾化學獎。

理化性質(zhì)

葡萄糖（Glucose）無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末；無臭，味甜，有吸濕性，易溶于水。

⒈旋光性

α-D-葡萄糖在20℃時的比旋光度數(shù)值為+52.2°。

⒉溶解度

在20℃時單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%。

⒊甜度

α-D-葡萄糖的比甜度為0.7。

⒋黏度

葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增大。