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三氯蔗糖是產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。

生物特性

三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是人理想的甜味代用品。1998年經(jīng)FDA審核認(rèn)證，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為接受。另外，三氯蔗糖不被病菌利用，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗作用。動物研究表明，三氯蔗糖在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長期食用也很安全。在普通人類志愿者身上進(jìn)行的長期實驗表明，三氯蔗糖不會對人類健康產(chǎn)生不可逆作用。經(jīng)長期安全性認(rèn)證試驗，美國FDA確認(rèn)其為GRAS（安全）級添加物。