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 白色菱形結晶或結晶性粉末，無臭，微有芳香氣，有強甜味，后味稍帶苦，甜度為蔗糖的300-500倍。熔點226-231℃。易溶于水（99.8g，20℃；186.8g，50℃；328.3g，95℃），可溶于乙醇（1g/50mL)。在空氣中徐徐風化，約失去一半結晶水而成為白色粉末。小白鼠腹腔注射LD5017500mg/kg，大白鼠經口MNL500mg/kg，ADI0-5mg/kg（FAO/WHO，1994）。用途糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。在人體內不被吸收，不產生熱量?？捎糜谠捗泛完惼?，最大使用量5.0g/kg、在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在飲料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、醬菜類、復合調味料、蜜餞、糕點、餅干和面包中使Chemicalbook用量0.15g/kg；濃縮果汁按濃縮倍數的80%加入。生產方法由苯酐經胺化、降解、酯化、重氮化、置換、氯化、環(huán)合、酸析、中和等步驟而得。

糖精鈉，化學式為C7H4NO3SNa，是有機化合物，是食品添加劑，對人體無營養(yǎng)價值。當食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。在生產經營活動中，少數企業(yè)為了片面追求產品的甜度、色澤或延長產品保質期，擅自違法過量使用糖精鈉等食品添加劑，對人體健康構成了潛在的威脅。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑