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淡黃白色至棕黃色粉末，溶于水后呈乳化狀態(tài)，溶于無機酸。黃白色粉末。溶于無機酸、堿、檸檬酸鹽。不溶于冷水。

顏色較淺，沒有鐵腥味，適用范圍廣。安全性高，對腸胃刺激較小，無不良反應和副作用，美國食品和藥品管理局1994年將其列為GRAS（一般公認安全的）物質名單。性質穩(wěn)定，可耐高溫，本身不易被氧化，不會加快脂肪氧化，貯藏不變。吸收性好、生物利用率高。

討論

焦磷酸、檸檬酸采用常規(guī)的液相方法無法進行控制和檢測，通過文獻查閱和試驗，最終選擇了離子色譜方法進行研究和檢測，本文選擇抑制性電導檢測器，采用離子色譜法對可溶性焦磷酸鐵中的焦磷酸鹽和檸檬酸鹽的含量方法進行了研究。由于焦磷酸在溶液狀態(tài)長期放置時，可能會產生一定量的磷酸，會對焦磷酸鐵中焦磷酸鹽和檸檬酸的測定有一定的干擾，故此將磷酸也加入到了專屬性試驗中，通過對焦磷酸鹽和檸檬酸、磷酸根的專屬性考察，說明分離度能夠滿足要求，且焦磷酸可能降解產生的磷酸鹽不會干擾測定，說明所建立的方法有很好的專屬性。

通過檢測限、定量限的研究，說明該方法有較高的響應靈敏度，足以滿足檢測靈明度的要求，另通過對焦磷酸和檸檬酸在一定濃度范圍的線性、含量測定精密度等項目的研究，說明方法能有效、準確的測定可溶性焦磷酸鐵中焦磷酸鹽和檸檬酸的含量。