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化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶狀粉末，無臭。不溶于乙醇，難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至l00℃漸漸失去結(jié)晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途檸檬酸鈣作為食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鈣好。我國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。用途用作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑、鈣質(zhì)強(qiáng)化劑、乳化鹽等用途螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑，按FAO/WHChemicalbookO(1984)規(guī)定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑作用量3g/kg(以無水物計(jì))；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果凍、蕃茄罐頭、冷飲、酷蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時(shí)，該品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點(diǎn)，日本發(fā)酵豆醬，日本規(guī)定限量為1％。用途檸檬酸鈣是一種源自檸檬酸的鈣鹽,用于鈣缺乏癥的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,有促進(jìn)牙齒和骨骼健康,及幫助的作用。