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用途用作食品添加劑、兒童營(yíng)養(yǎng)食品的強(qiáng)化劑，上用于補(bǔ)充鈣質(zhì)生產(chǎn)方法大米經(jīng)高壓糊化，用水稀釋冷至50-53℃，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿菌，發(fā)酵得到代謝產(chǎn)物乳酸，然后加入磷酸鈣中和，得到粗乳酸鈣，最后再進(jìn)行精制，或者用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發(fā)而制得。精制過(guò)程是利用氯化鎂和氫氧化鈣作用生成的氫氧化鎂，它有凝聚作用的性質(zhì)，使發(fā)酵液中的部分雜質(zhì)和蛋白質(zhì)凝聚后除去，Chemicalbook然后經(jīng)真空濃縮，結(jié)晶，精制而得乳酸鈣。生產(chǎn)方法（1）發(fā)酵法。以碳酸鈣為中和劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，用石灰水中和發(fā)酵液后經(jīng)二次結(jié)晶，直接生產(chǎn)乳酸鈣。發(fā)酵原料可用大米糊化糖化液或米粉（玉米粉）雙酶水解液，具體參考乳酸發(fā)酵。(2)中和法。在50%的成品乳酸溶液中加入氫氧化鈣或氧化鈣進(jìn)行中和反應(yīng)，然后過(guò)濾除去不溶性雜質(zhì)，再經(jīng)過(guò)冷卻結(jié)晶、分離、干燥得成品。此法工藝簡(jiǎn)單，但成本較高。