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燕麥?zhǔn)称肪哂泻脱迥懝檀嫉淖饔?，?duì)以及有重要。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能夠減少小腸對(duì)脂肪及膽固醇的吸收率，從而膽固醇；此外，β-葡聚糖還可以減少小腸對(duì)碳水化合物的吸收，從而降低血漿濃度，減弱對(duì)膽固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小腸內(nèi)與膽汁酸結(jié)合，增加了膽汁酸的排泄及膽汁酸的合成，從而加速膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化；

(3)β-葡聚糖在內(nèi)通過(guò)微生物的發(fā)酵降解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了膽固醇的合成。

還有研究認(rèn)為，β-葡聚糖對(duì)血液中的葡萄糖水平、激素反應(yīng)、維生素及礦物質(zhì)的生物效應(yīng)有一定調(diào)節(jié)作用，對(duì)預(yù)防有積極作用。β-葡聚糖是低熱量食品，食用后不易被人體消化吸收，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制、及。