產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 羧甲基纖維素鈉 實(shí)力商家 增稠乳化作用 凝膠化
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥23 /公斤
- ≥1000￥18 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國(guó) 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期： 2021-12-31
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
攪拌型酸奶中的應(yīng)用
乳蛋白在酸性條件下的變性沉淀一直是影響酸乳開發(fā)的一個(gè)關(guān)鍵性問題。因CMC-Na具有多功能的性質(zhì)，來(lái)源豐富，價(jià)格便宜，所以多用作穩(wěn)定劑。
結(jié)果表明，CMC-Na受溫度、pH值影響較大，當(dāng)CMC-Na添加量較小時(shí)不能穩(wěn)定酸奶狀態(tài)，當(dāng)其含量大于 0.4%時(shí)酸奶的狀態(tài)有所改善，體系趨于穩(wěn)定；且在0.05%~0.1%時(shí)CMC-Na對(duì)于酸奶的增稠效果較小，而在含量較大的范圍內(nèi)（0.4%~0.5%） 增稠。
還有學(xué)者研究，在番茄紅素活性飲料中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉來(lái)穩(wěn)定體系。研究表明，當(dāng)CMC-Na添加量大于 0.4%時(shí)，產(chǎn)品有很好的穩(wěn)定性，但此時(shí)黏度大大增加，所以可選擇與其他膠體復(fù)配使用
傳統(tǒng)的調(diào)酸型乳飲料在應(yīng)用了CMC-Na冷化料工藝優(yōu)化后，在貨架期內(nèi)，其產(chǎn)品黏度總是高于熱化料產(chǎn)品的黏度，有更好的穩(wěn)定性，這也為羧甲基纖維素鈉更好地應(yīng)用于酸性乳飲料生產(chǎn)中提供了理論依據(jù)。
