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干法比較適合工業(yè)化生產(chǎn)，反應(yīng)效率高、速度快、不產(chǎn)生廢水、周期短。但國內(nèi)干法生產(chǎn)工藝落后，特別是反應(yīng)器不過關(guān)，淀粉和磷酸鹽溶液很難混合均勻，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。但由于投資少、能耗低、生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)，因此具有一定的市場競爭力。干法生產(chǎn)是指將磷酸酯化試劑和催化劑的混合液與干淀粉充分混合后，將其水分降低至15%左右，再在100～150℃下反應(yīng)1～3 h。在干法制備淀粉磷酸酯過程中，一般分為兩個(gè)階段：首先，淀粉在較低溫度下干燥以除去過多水分；然后在較高溫度下熱反應(yīng)進(jìn)行磷酸酯化。

乳化劑

淀粉磷酸酯是良好的乳化穩(wěn)定劑。制成的布丁具有平滑結(jié)構(gòu)及良好的營養(yǎng)價(jià)值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化劑。淀粉磷酸酯是瓜爾豆膠與阿二醇混合制得酯與植物油的乳化穩(wěn)定劑。淀粉磷酸酯能與微量存在的鐵、銅、鎳、鈷等形成復(fù)合體，從而可防止這些金屬離子促進(jìn)油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的穩(wěn)定，適于做油的乳化劑。