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工藝操作

1. 配料：麥芽占35%，大米35%，糖漿30%。

2．糖化工藝操作要點(diǎn)

1)糖化投料溫度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保溫30分鐘)

2)大蒸發(fā)時(shí)間80分鐘，煮沸強(qiáng)度>12%。

3)煮沸結(jié)束前20分鐘加糖漿提高麥汁濃度。

4)煮沸結(jié)束前15分鐘加入麥汁澄清劑和酵母營(yíng)養(yǎng)鹽。

5)酒花添加量為0.35‰，其中煮沸至30分鐘時(shí)加入總量的70%，煮沸結(jié)束前10分鐘時(shí)加入總量的30%。

6)定型麥汁pH5.4-5.6。