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紫草紅色素在雙氧水中不是很穩(wěn)定，易被雙氧水氧化。另外在抗壞血酸條件下，能使紫草紅色素被分解，并且隨著抗壞血酸濃度的增加分解速度加快。pH值和溫度對(duì)色素的穩(wěn)定性影響也較大，隨著溫度的升高色素溶液顏色增加。在 80℃，pH為9時(shí)，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃范圍內(nèi)吸光度值大小變化較少，說明色素在20～60℃對(duì)熱的穩(wěn)定性較好，可以在室溫環(huán)境下放置。離子實(shí)驗(yàn)表明，加Fe3+使溶液顏色變深，對(duì)色素影響較大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對(duì)紫草色素影響不明顯?？傮w來看，大多數(shù)離子對(duì)紫草紅色素的穩(wěn)定性影響較小。

先將紫草根用清水快速洗凈，控干水分，然后用正己烷按 1：4～5（料：液）比例浸泡紫草根，在恒溫40℃下動(dòng)態(tài)浸提2 h，按此重復(fù)浸提3遍，合并3次浸提液，用250目尼龍紗過濾，濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓濃縮（恒溫50～60℃、真空度80～93 kPa）回收正己烷。