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大豆低聚肽的理化性質(zhì)

1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生產(chǎn)的大豆低聚肽

10%水溶液仍呈透明狀。

2．酸溶性：

目前，市場上大部分飲料均呈弱酸性，而大部分蛋白質(zhì)在酸性條件下不穩(wěn)定。這給高蛋

白飲料的研制帶來了困難。但是，大豆低聚肽是這一情況得到解決。因為大豆低聚肽具

有良好的酸溶性，其溶解性不受pH變化的影響。這為開發(fā)酸性蛋白飲料提供了基礎。

3．熱穩(wěn)定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加熱的影響，作為蛋白質(zhì)補充劑其穩(wěn)定性強，應用范圍比較廣

泛，不易產(chǎn)生沉淀。

4．低粘度：

大豆低聚肽由于其相對分子質(zhì)量較低，粘度隨濃度增高時變化不大，并且受pH 影響不

大，即在酸性或中性條件下大豆多肽的流動性無很大差異，不易凝固。大豆低聚肽的這

一特性適合于高蛋白飲料, 即使添加量達到30%以上也不影響感觀。